日前，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，有充分证据表明使用加工肉制品会导致结直肠癌。这则新闻立即引起轩然大波，引起了广大市民、肉类企业、媒体和学者的热议。
为了远离结直肠癌，以后是否就不能吃任何加工肉制品了 ？那可是麻辣火锅里小管家的挚爱啊 ！生鲜红肉（牛、羊、猪等哺乳动物的肉）这次也被列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物，那么猪牛羊也不能吃了？
且慢！小管家特邀请广州市第一人民医院南沙医院消化内科主任医师贾林教授来为大家详解困惑，解救“吃货”。
医学指导/广州市第一人民医院南沙医院消化内科主任医师贾林教授
结直肠癌涉多个风险因素其中之一：长期吃加工肉
本次加工肉被列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类致癌物，引发众多“吃货”的关注。但广州市第一人民医院南沙医院消化内科贾林教授介绍，现已明确结肠癌发病为多因性（并非单因性），涉及遗传因素、食物和环境因素等诸多方面，其中高动物蛋白、高脂肪和低纤维素饮食是影响大肠癌发生的重要因素之一。有充分证据表明食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品可使患结肠癌的风险会增加18%。
加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。贾林认为，就个体而言，食用加工肉制品而患结肠癌的风险较小，因此反对过分夸大上述食物的致癌作用，更不宜“闻肉色变”，把进食加工肉制品直接等同于结肠癌的发生。可需要注意的是，这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高，所以不要长时间、过多食用火腿、香肠、肉干等加工肉制品。
另外，生鲜红肉（牛、羊、猪等哺乳动物的肉）也被列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。“有限证据”表明生鲜红肉可能主要引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。
广州每天7.5人确诊大肠癌怎么吃才更健康？贾林指出，我国结直肠癌的发病率已列恶性肿瘤的第三位。广州市中心城区居民结直肠癌发病率更高达45/10万，每年广州市户籍居民中有2700人被诊断为结直肠癌，也就是平均每天7.5人确诊，为此广州市政府已把居民大肠癌筛查列为重大公共卫生项目。结直肠率上升与欧美国家情况类似，这与人们近年来饮食习惯西化有关。
（知道吗？50岁~74岁广州居民凭身份证就可做肠癌筛查，小管家之前已经报道过这项福利了哦！点击本段蓝字可重温。)
那怎么吃会更健康呢？贾林介绍，其实早在10年前地中海饮食模式就已经被证实能够降低结直肠癌的发病风险。2005年，发表在《The Journal of Nutrition》（营养杂志）的一项费时7年、包含56176名55岁~74岁参与者的随访研究就发现，遵循地中海饮食的男性，比没有遵行地中海饮食的结直肠癌发病率风险下降了26%，遵循地中海饮食的女性结直肠癌发病率风险下降了18%。
何为地中海饮食？ “地中海饮食”( Mediterranean Diet，MD)特点是食物多样、营养平衡，富含ω-3脂肪酸、抗氧化剂和植物化学物；是以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的一种饮食习惯。
Tips 专家推荐地中海饮食的总体原则：
①以种类丰富的植物性食物为基础，包括大量水果、蔬菜、杂粮、豆类、坚果、种子；对食物的加工尽量简单，并选用当地的应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；
②用植物油代替动物油以及各种人造黄油，尤其提倡橄榄油。橄榄油可谓地中海饮食之精髓，加热至高温时不会燃烧或生成有害的化学物质，另外还富含不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，可抑制自由基的产生和减少癌症发病率；
③适量吃一些乳制品，最好选用低脂或脱脂乳制品；
④每周吃两次鱼或者禽类食品；一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式的鸡蛋；
⑤用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；
⑥每月最多吃几次红肉，总量不超过340克～450克，并且尽量选用瘦肉；
⑦适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹饮用；男性每天不超过两杯，女性不超过一杯；
⑧采取健康的生活方式和乐观的生活态度，每天坚持运动。
贾林认为，地中海饮食整合了大多数健康饮食的精髓，包含了大量的新鲜蔬菜水果，以全谷食物为基础，以白肉取代红肉，以橄榄油为主要食用油而减少不健康脂肪的摄入。地中海饮食既能保证人体正常能量和营养物质的需求，还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和结直肠癌的风险，改善思维和增强记忆力。这样一举多得的事情，何乐而不为呢？
