防癌吃大蒜？当心你的胃！

    大蒜是常见的香料和食材之一。坊间传言，大蒜可以防癌、降血脂、降低心血管疾病风险？这是真的吗？

 

    据中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚介绍，引起癌症和心血管疾病的因素很多，包括遗传、心理、环境、经济和饮食。大蒜只是我们日常生活中一种常见的很普通的蔬菜。虽然含有多种植物活性物质并具有一定程度的保健作用，但仅仅靠一种食物来达到控制癌症和心血管疾病的目的，是不可能的。

 

    我国传统医学认为，大蒜具有行滞气、暖脾胃、消症积、杀虫的功能。“现代医学研究发现大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素，还含有一种特殊的保健成分大蒜素。”陈超刚指出，大蒜素中所含有的有机硫化合物的抗肿瘤作用已被得到证实，这种有机硫化物可以通过许多途径抑制肿瘤的发展，包括加速致癌物的解毒、细胞周期的停滞、诱导细胞凋亡和抑制血管生成等。

 

    研究还证实，大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。此外，大蒜素在体外可抑制胆固醇微胶粒的形成。

 

    拍碎大蒜 静置一刻钟再吃

 

    然而，这是否意味着每天吃大蒜就能起到这样的功效？非也！

 

    陈超刚指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量，才能达到一定的抗癌和预防心血管疾病作用。然而，由于大蒜素对肠胃有刺激性，日常生活中，普通人很难一次吃下大量大蒜，所以抗癌作用就不会有那么明显。

 

    猛吃大蒜，不仅肠胃受不了，还可能起不到保健功效。烹调方法不当会导致大蒜素的破坏或流失，也会影响大蒜素的保健价值。陈超刚指出，大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。